Как сделать обычные тефтели почти ресторанным блюдом? Использовать для приготовления три вида дичи: лосятину, кабана и косулю. Мясо лося придает блюду насыщенный вкус, диетическая косуля добавляет плотность, а мясо кабана – аромат и пикантность. Тефтели – блюдо русской кухни, которое стало популярным в советскую эпоху. В то время тефтели готовили в основном из говядины или свинины, а сейчас стали доступны и другие виды мяса, в том числе и дичь.

На 100 граммов готового блюда:
Белки: 19 г
Жиры: 10 г
Углеводы: 4 г
Калорийность: 175 ккал

Шампиньоны можно заменить на лесные грибы – белые грибы, лисички, опята или грузди.

Как приготовить тефтели из дичи

1. Для приготовления тефтелей понадобится равное количество мяса дичи.
2. Нарежьте мясо произвольной формой – кубиками или пластинками. Или используйте готовый фарш. Измельчите лук и пропустите с мясом через мясорубку. Лук придаст блюду дополнительную сочность.
3. Добавьте в фарш из дичи соль, перец и яйцо. Влейте четверть стакана воды. Тщательно перемешайте и затем отбейте фарш – благодаря этому приёму он станет вязким и тефтели не будут распадаться при жарке.
4. Оставьте фарш на 20 минут в холодильнике. За это время специи пропитают мясо дичи, масса станет более эластичной.
5. Слепите из фарша небольшие шарики и слегка придавите их рукой. Раскалите на сковороде масло и обжарьте тефтели с обеих сторон в течение 20 минут.
6. Тефтели из дичи отлично сочетаются с грибным соусом. Для его приготовления измельчите грибы и обжарьте в течение 5 минут. Затем просейте муку (просеивание сделает муку более воздушной и удалит комочки) и добавьте ее к грибам.
7. Обжарьте грибы с мукой и влейте 1 стакан воды. Доведите до кипения и варите, постоянно помешивая, в течение 1-2 минут. За это время соус должен загустеть. Добавьте соль и перемешайте. Уберите соус с плиты и добавьте кусочек сливочного масла – оно предотвратит появление пленки и сделает соус вкуснее.
8. Залейте тефтели соусом, убавьте огонь и протушите в течение 5 минут.

Тефтели из дичи, как и другие блюда из мясного фарша, хорошо сочетаются с картофельным пюре. Выложите тефтели на тарелку, рядом разместите пюре. Чтобы гарнир выглядел аппетитнее, можно смочить ложку в горячей воде и с её помощью сделать на пюре «‎волны». Полейте картофель растопленным сливочным маслом или добавьте немного соуса. Также хорошо подавать тефтели из дичи с консервированными овощами - например, квашеной капустой. Этот гарнир добавит свежую ноту.

Нежное, плотное мясо косули особенно понравится тем, кто следит за калорийностью блюд. Это диетическое мясо, но при этом оно очень полезно – содержит витамины группы B, минералы (в том числе железо) и незаменимые аминокислоты. Особенным деликатесом считается лопатка косули, которую можно приготовить и подать на стол целиком. Такая подача будет эффектно смотреться на корпоративах, летних вечеринках и тематических застольях – например, связанных с охотой.

На 100 граммов готового блюда:
Белки: 13 г
Жиры: 7 г
Углеводы: 3 г
Калорийность: 130 ккал

Как приготовить мясо косули в духовке

1. Прежде чем приготовить мясо косули, сделайте маринад для дичи – он сделает мясо ещё вкуснее. Смешайте 2 столовые ложки масла, соль и перец. 1 зубчик чеснока раздавите ножом и измельчите.
2. Сделайте в мясе небольшие надрезы и затем натрите лопатку косули маринадом. Оставьте дичь в холодильнике на 2 часа.
3. В большой толстостенной сковороде или специальной жаровне разогрейте оставшееся масло. Обжарьте мясо косули с двух сторон, пока не появится румяная корочка.
4. Нарежьте лук, морковь, помидоры и грибы. Чеснок также раздавите, и затем измельчите.
5. Выньте из сковороды мясо и поместите туда овощи. Добавьте соль, перец и тушите 30 минут при закрытой крышке.
6. Выложите овощи на противень (желательно с высокими бортами). На этой овощной «подушке» разместите мясо косули и накройте противень фольгой.
7. Готовьте мясо косули в духовке, разогретой до 200 °C, в течение 1 часа. Затем удалите фольгу, добавьте оливки, белое вино и снова поставьте мясо в духовку ещё на полчаса

При подаче разместите мясо косули на большом блюде, рядом выложите овощи и грибы. Также хорошим гарниром к диетическому мясу косули будет рис. Чтобы он получился вкусным и рассыпчатым, выбирайте длиннозерные сорта – например, басмати или жасмин и тщательно промойте его перед варкой.

Мясо косули отличается плотностью, нежностью и приятным ароматом. Но при тушении оно получается особенно сочным. Предлагаем вам попробовать проверенный рецепт вкусного мяса косули, тушеного в молоке. Вы можете заменить молоко на бульон или воду, и дичь также получится очень сочной. Но мы рекомендуем использовать именно молоко, поскольку оно придает мясу косули тонкий и приятный сливочный привкус. По этой же рецептуре вы можете приготовить и мясо лося.

На 100 граммов готового блюда:
Белки: 11 г
Жиры: 6 г
Углеводы: 6 г
Калорийность: 123 ккал

Как приготовить тушеное мясо косули

1. Чтобы приготовить вкусное мясо косули, рекомендуем использовать для тушения лопаточную часть. Но можно и окорок. Срежьте мякоть, хорошо промойте, затем нарежьте небольшими кубиками. Добавьте соль и чёрный молотый перец.
2. Разогрейте на сковороде растительное масло, выложите на нее мясо косули и слегка обжарьте. Добавьте измельченный лук – его также можно нарезать кубиками.
3. Хорошо просейте муку, чтобы в ней не было комочков. Добавьте к мясу и ещё немного прогрейте, постоянно помешивая.
4. Очистите картофель, нарежьте каждый клубень на 4 части, промойте и обсушите бумажным полотенцем (благодаря этому приёму картофель получится золотистым при жарке). Обжарьте картофель до полуготовности, и затем посолите. Одновременно поставьте разогреваться молоко.
5. Возьмите большую форму для запекания с толстыми стенками или объёмный горшок. Поместите в эту ёмкость обжаренное мясо косули, выложите картофель. Добавьте лавровый лист, перец горошком и зиру.
6. Перемешайте все ингредиенты и залейте горячим молоком. Сразу накройте ёмкость крышкой и поставьте в духовку, разогретую до 200 °C, на 1 час. Затем уберите крышку и оставьте блюдо в духовке ещё на 15–20 минут. После приготовления лавровый лист лучше убрать, чтобы он не оставлял горечи.

Подавать блюдо из мяса косули можно как порционно, так и в горшке, поставив его на деревянную подставку. Главное – не забудьте при подаче украсить его мелко нарезанной зеленью петрушки или любой другой зелени.

Стейк из мяса кабана – классическое угощение европейской кухни, особенно в тех регионах, где развита культура охоты. В отличие от обычной свинины, мясо кабана обладает более ярким ароматом и лёгкой сладковатой ноткой, поэтому в жареном виде это вполне самостоятельное блюдо. Для того, чтобы приготовить вкусное мясо кабана, вам понадобится лишь качественный кусок мяса и любой маринад. При этом, мы советуем вам попробовать приготовить дичь в аэрогриле: сейчас это устройство есть практически на каждой кухне, и многие выбирают готовить именно в нём. За счёт активной циркуляции воздуха любое мясо, приготовленное в аэрогриле, получается сочным, с аппетитной хрустящей корочкой. Но чтобы вы наверняка были уверены в степени прожарки, мясо дикого кабана можно предварительно обжарить на обычной сковороде.

На 100 граммов готового блюда:
Белки: 18 г
Жиры: 10 г
Углеводы: 2 г
Калорийность: 175 ккал

Ингредиенты:

• Мясо кабана (стейк) – 400 г
• Репчатый лук – 1 шт. (70 г)
• Красное сухое вино – 2 ст. л.
• Соевый соус – 1 ст. л.
• Чеснок – 1 зубчик
• Оливковое масло – 3 ст. л.
• Розмарин – 2 веточки

По желанию вы можете заменить розмарин на тимьян, шалфей, ягоды можжевельника. Можно использовать и сушёные травы. А если к вам приехали гости из другого региона и вы хотите удивить их по-настоящему сибирским деликатесом, в сибири как правило не водятся кабаны! добавьте в маринад немного кедровых орешков.

Как приготовить тефтели из дичи

1. Нарежьте лук полукольцами. Положите в большую эмалированную миску, влейте вино, соевый соус и добавьте веточку розмарина.
2. Замаринуйте в этом соусе мясо и оставьте на 3-4 часа в холодильнике. Красное сухое вино содержит кислоты, которые размягчают мясо, поэтому за время маринования кабанятина станет гораздо нежнее. Также мясо кабана дополнительно приобретет тонкий пикантный вкус.
3. Разогрейте на сковороде масло. Раздавите чеснок ножом (этот прием помогает полноценно раскрыть вкус чеснока), и слегка обжарьте его вместе с розмарином.
4. Обжарьте стейк на сковороде с двух сторон, чтобы мясо «запечаталось» и сок остался внутри. Затем доведите до желаемой готовности в аэрогриле.

Подавать мясо кабана можно с любым нейтральным овощным гарниром, который не будет перебивать вкус дичи, а наоборот, подчеркнет благородную «‎лесную» ноту ‎– например, с запеченными корнеплодами, картофелем, бататом. Беспроигрышным вариантом будут грибы, поджаренные на гриле. Если же вам нравится лёгкая кислинка, можно подавать стейк из кабана с брусничным соусом.

Блюда из ребер кабана, особенно если это молодая особь – это практически деликатес! Очень многие любят жареные свиные рёбрышки в качестве второго блюда или холодные, подкопчённые – как закуску. Но в отличие от свиных, рёбра дикого кабана не такие жирные. Мясо более плотное, тёмное и ароматное. При этом ребра кабана готовятся практически так же, как и свиные. Зато вы можете поэкспериментировать с соусами. К примеру, приготовить ребра кабана.

На 100 граммов готового блюда:
Белки: 17 г
Жиры: 12 г
Углеводы: 9 г
Калорийность: 207 ккал

Ингредиенты:

• Ребра кабана – 1-1,5 кг
• Аджика острая – 150 г
• Мёд – 120 г
• Оливковое масло – 100 мл
• Чеснок – 4 зубчика
• Тимьян – 2 веточки
• Лимон – 1 шт.
• Соль, черный молотый перец по вкусу

По желанию вы можете заменить оливковое масло на обычное растительное, а также взять сушеный тимьян.

Как приготовить ребра кабана

1. Слегка надрежьте рёбра кабана, чтобы в процессе жарки мясо легче отходило от косточек. Добавьте соль и чёрный перец по вкусу.
2. Раскалите на сковороде оливковое или растительное масло и обжарьте на нём рёбрышки до румяной корочки. При приготовлении добавьте тимьян и чеснок. Чтобы аромат чеснока раскрылся, перед приготовлением раздавите его ножом.
3. Смешайте аджику, мёд и сок лимона (мёд можно слегка подогреть перед приготовлением, чтобы он стал более мягким по текстуре). Залейте этим соусом рёбрышки.
4. Тушите на слабом огне до полной готовности. Определить ее очень просто – мясо должно легко отходить от косточки. Время приготовления займет в среднем от 30 минут до 1 часа.

Ребрышки также можно мариновать заранее. Тогда мясо кабана будет ещё более нежным по текстуре и ярким на вкус. Для маринада можно использовать измельчённый лук, корень имбиря, базилик и любой натуральный уксус – идеально подойдет винный, но можно использовать яблочный, виноградный либо заменить его на лимонный сок. Оставьте рёбра в этом маринаде на 5–6 часов, и после обжарьте их на раскалённой сковороде с чесноком. Также приготовить мясо кабана можно и на мангале – для этого обжарьте рёбрышки на сильном жаре до румяной корочки, а когда угли начнут тлеть, доведите до готовности в течение получаса. Такое блюдо идеально подойдет для сезона пикников и дачного отдыха.

Изначально азу было блюдом татарской кухни, для которого использовались в основном конина, баранина или крольчатина. Неизменными ингредиентами были овощи – помидоры, морковь, лук, солёные огурцы и острый соус. Но постепенно это сытное горячее стало популярным и среди других народов. Например, в советское время азу по-татарски часто встречалось в столовых практически по всему СССР, но, поскольку мясо конины и тем более дичи считалось очень дорогим и деликатесным, азу делали из свинины или говядины. Мы предлагаем вам использовать для азу мясо кабана. Оно более выраженное по вкусу и аромату, чем свинина или говядина. При тушении с солёными огурцами дичь приобретет мягкую текстуру и приятную кисловатую нотку.

На 100 граммов готового блюда:
Белки: 12 г
Жиры: 9 г
Углеводы: 9 г
Калорийность: 155 ккал

Как приготовить азу из кабана

1. Нарежьте мясо кабана большими кусками. Чтобы оно размягчилось, его нужно отбить. Для этого накройте куски пищевой плёнкой и отбейте при помощи кухонного молотка. Затем нарежьте мясо узкими полосками поперёк волокон.
2. Раскалите масло на сковороде, выложите мясо кабана и обжарьте его до появления румяной корочки.
3. Нарежьте лук полукольцами, добавьте к мясу и жарьте, пока лук не станет полупрозрачным.
4. Очистите помидоры (для этого можно сделать на кожуре крестообразные надрезы и поместить помидоры в кипяток на несколько секунд). Нарежьте мякоть дольками, добавьте к мясу и тушите 1 час.
5. Посолите мясо, добавьте перец и ваши любимые специи по вкусу.
6. Выложите мясо кабана в форму для запекания, добавьте солёные огурцы, нарезанные кружками. Если вы любите более терпкий вкус, можно добавить в азу немного рассола.
7. Добавьте майонез или сметану и поставьте в духовку, разогретую до 200 °C, на 20 минут.
8. Пока мясо запекается, очистите картофель и нарежьте дольками. Отварите до полуготовности в подсоленной воде и добавьте к мясу. Посыпьте зеленью, измельчённым чесноком и запекайте, пока картофель не размягчится.

Азу можно выложить на большую тарелку, разместив мясо на «‎подушке» из картофеля. ‎Поскольку это самостоятельное блюдо, подавать его можно с лепёшками, свежим салатом и любой зеленью.

Мясо кабана отличается от обычной свинины особым ароматом, плотностью и выраженным вкусом. Однако, многие боятся готовить мясо дичи в домашних условиях, опасаясь, что оно получится слишком жёстким. На самом деле, достаточно купить мясо кабана у проверенного продавца и приготовить подходящий маринад. Особенно мягким получается мясо кабана в горчичном соусе. Горчица придаст мясу пикантную остроту и размягчит волокна.

На 100 граммов готового блюда:
Белки: 14 г
Жиры: 12 г
Углеводы: 5 г
Калорийность: 184 ккал

Как приготовить мясо кабана в горчице

1. Очистите лук и нарежьте полукольцами. Сложите в глубокую ёмкость.
2. Выжмите сок лимона и смешайте с сахаром. По желанию можно заменить сок лимона на белое вино, столовую ложку натурального уксуса или щепотку лимонной кислоты, разведенной в воде.
3. Полученной смесью полейте лук и перемешайте.
4. Нарежьте мясо кабана на плоские куски толщиной около 1,5-2 см. Накройте пищевой плёнкой и слегка отбейте кухонным молотком.
5. Натрите каждый кусок специями для мяса (подойдет любая готовая смесь), а затем обмажьте горчицей.
6. Сложите мясо в глубокую миску и оставьте на 30 минут в холодильнике. Лук также уберите в холодильник.
7. Разогрейте духовку до 200 °C. Возьмите большой противень или глубокую форму для запекания. Выложите на дно половину замаринованного лука. Сверху поместите куски кабана. На каждый кусок положите оставшийся лук.
8. Нарежьте болгарский перец соломкой, а помидоры - кружочками. Выложите овощи на мясо.
9. Смажьте мясо майонезом или сметаной. Поставьте противень в разогретую до 200 °C духовку на 1 час.
10. Посыпьте мясо измельчённым на тёрке сыром и поставьте в духовку ещё на 15 минут. Готовое блюдо посыпьте укропом.

Как правило, на праздничном столе главное блюдо – это всегда горячее. И мясо кабана, запечённое с луком и овощами под ароматной сырной корочкой не оставит ваших гостей равнодушными! В качестве гарнира вы можете отварить картофель или рис. А если праздник проходит летом, можно подавать мясо с лёгким овощным салатом.

Кабанятина намного плотнее, постнее свинины и имеет яркий лесной аромат. При этом, в нём меньше жира и гораздо больше полезных веществ. Но как приготовить мясо кабана в домашних условиях, чтобы оно получилось вкусным и сочным? Это решит маринад. Мариновать мясо кабана можно в вине, соевом соусе, горчице или кефире. Кефирный маринад сделает мясо дичи мягкой, он размягчит волокна и придаст нежный вкус. В таком маринаде можно приготовить как мякоть кабана, так и целый окорок - отличаться будет только время приготовления. Бульон или вода в этом рецепте мяса дикого кабана создаст дополнительный пар, который делает мясо сочным. Таким же способом отлично получаются: лось, косуля, олень и медведь.

На 100 граммов готового блюда:
Белки: 18 г
Жиры: 8 г
Углеводы: 3 г
Калорийность: 156 ккал

Как приготовить тефтели из дичи

1. Кабаний окорок промойте водой, обсушите бумажным полотенцем. Если вы хотите получить более постное блюдо, излишки жира можно срезать.
2. Положите окорок в эмалированную или стеклянную миску. Залейте кефиром так, чтобы он полностью покрывал мясо. Поставьте в холодильник на 5–6 часов. лучше на ночь
3. Достаньте окорок из маринада, оботрите бумажными полотенцами, но не промывайте. Выложите на противень или в глубокую форму для запекания. Натрите окорок со всех сторон солью и чёрным молотым перцем.
4. Раздавите чеснок ножом и измельчите. Смешайте с майонезом или сметаной. Смажьте этой смесью окорок — получится аппетитная корочка.
5. Подлейте на противень воду или бульон. Поставьте мясо кабана в духовку, разогретую до 200 °C. Запекайте до готовности – окороку понадобится 2–2,5 часа. По мере выкипания жидкости добавляйте еще немного воды или бульона. Также можно 2-3 раза полить окорок получившимся соком, тогда корочка будет румяной.
6. Готовность окорока можно проверить ножом – из мяса должен выделяться прозрачный сок.

Окорок можно подавать в горячем или холодном виде. Идеальным гарниром будут маринованные или квашеные овощи – например, если вы хотите блюдо в баварском стиле, мясо кабана можно подать с квашеной или тушёной капустой. А к нарезанному и охлаждённому окороку отлично подойдут гренки и соусы из кислых ягод – рябины, клюквы, брусники, смородины или сливы.