Кабанятина намного плотнее, постнее свинины и имеет яркий лесной аромат. При этом, в нём меньше жира и гораздо больше полезных веществ. Но как приготовить мясо кабана в домашних условиях, чтобы оно получилось вкусным и сочным? Это решит маринад. Мариновать мясо кабана можно в вине, соевом соусе, горчице или кефире. Кефирный маринад сделает мясо дичи мягкой, он размягчит волокна и придаст нежный вкус. В таком маринаде можно приготовить как мякоть кабана, так и целый окорок - отличаться будет только время приготовления. Бульон или вода в этом рецепте мяса дикого кабана создаст дополнительный пар, который делает мясо сочным. Таким же способом отлично получаются: лось, косуля, олень и медведь.
КБЖУ
На 100 граммов готового блюда: Белки: 18 г Жиры: 8 г Углеводы: 3 г Калорийность: 156 ккал
Кабаний окорок промойте водой, обсушите бумажным полотенцем. Если вы хотите получить более постное блюдо, излишки жира можно срезать.
Положите окорок в эмалированную или стеклянную миску. Залейте кефиром так, чтобы он полностью покрывал мясо. Поставьте в холодильник на 5–6 часов. лучше на ночь
Достаньте окорок из маринада, оботрите бумажными полотенцами, но не промывайте. Выложите на противень или в глубокую форму для запекания. Натрите окорок со всех сторон солью и чёрным молотым перцем.
Раздавите чеснок ножом и измельчите. Смешайте с майонезом или сметаной. Смажьте этой смесью окорок — получится аппетитная корочка.
Подлейте на противень воду или бульон. Поставьте мясо кабана в духовку, разогретую до 200 °C. Запекайте до готовности – окороку понадобится 2–2,5 часа. По мере выкипания жидкости добавляйте еще немного воды или бульона. Также можно 2-3 раза полить окорок получившимся соком, тогда корочка будет румяной.
Готовность окорока можно проверить ножом – из мяса должен выделяться прозрачный сок.
Окорок можно подавать в горячем или холодном виде. Идеальным гарниром будут маринованные или квашеные овощи – например, если вы хотите блюдо в баварском стиле, мясо кабана можно подать с квашеной или тушёной капустой. А к нарезанному и охлаждённому окороку отлично подойдут гренки и соусы из кислых ягод – рябины, клюквы, брусники, смородины или сливы.