Рецепты

Тефтели из дичи

Как сделать обычные тефтели почти ресторанным блюдом? Использовать для приготовления три вида дичи: лосятину, кабана и косулю. Мясо лося придает блюду насыщенный вкус, диетическая косуля добавляет плотность, а мясо кабана – аромат и пикантность. Тефтели – блюдо русской кухни, которое стало популярным в советскую эпоху. В то время тефтели готовили в основном из говядины или свинины, а сейчас стали доступны и другие виды мяса, в том числе и дичь.
КБЖУ
На 100 граммов готового блюда:
Белки: 19 г
Жиры: 10 г
Углеводы: 4 г
Калорийность: 175 ккал
Ингредиенты:

  • Мякоть кабана с жиром – 300 г
  • Мясо лося – 300 г
  • Мясо косули – 300 г
  • Лук репчатый – 4 средние головки (300 г)
  • Шампиньоны – 300 г
  • Яйцо куриное – 1 шт.
  • Мука пшеничная – 1 ст. л.
  • Перец черный молотый или смесь перцев
  • Соль по вкусу
  • Растительное масло для жарки – 50 мл
  • Сливочное масло – по желанию
Шампиньоны можно заменить на лесные грибы – белые грибы, лисички, опята или грузди.
Как приготовить тефтели из дичи

  1. Для приготовления тефтелей понадобится равное количество мяса дичи.
  2. Нарежьте мясо произвольной формой – кубиками или пластинками. Или используйте готовый фарш. Измельчите лук и пропустите с мясом через мясорубку. Лук придаст блюду дополнительную сочность.
  3. Добавьте в фарш из дичи соль, перец и яйцо. Влейте четверть стакана воды. Тщательно перемешайте и затем отбейте фарш – благодаря этому приёму он станет вязким и тефтели не будут распадаться при жарке.
  4. Оставьте фарш на 20 минут в холодильнике. За это время специи пропитают мясо дичи, масса станет более эластичной.
  5. Слепите из фарша небольшие шарики и слегка придавите их рукой. Раскалите на сковороде масло и обжарьте тефтели с обеих сторон в течение 20 минут.
  6. Тефтели из дичи отлично сочетаются с грибным соусом. Для его приготовления измельчите грибы и обжарьте в течение 5 минут. Затем просейте муку (просеивание сделает муку более воздушной и удалит комочки) и добавьте ее к грибам.
  7. Обжарьте грибы с мукой и влейте 1 стакан воды. Доведите до кипения и варите, постоянно помешивая, в течение 1-2 минут. За это время соус должен загустеть. Добавьте соль и перемешайте. Уберите соус с плиты и добавьте кусочек сливочного масла – оно предотвратит появление пленки и сделает соус вкуснее.
  8. Залейте тефтели соусом, убавьте огонь и протушите в течение 5 минут.

Тефтели из дичи, как и другие блюда из мясного фарша, хорошо сочетаются с картофельным пюре. Выложите тефтели на тарелку, рядом разместите пюре. Чтобы гарнир выглядел аппетитнее, можно смочить ложку в горячей воде и с её помощью сделать на пюре «‎волны». Полейте картофель растопленным сливочным маслом или добавьте немного соуса. Также хорошо подавать тефтели из дичи с консервированными овощами - например, квашеной капустой. Этот гарнир добавит свежую ноту.