Азу из кабана

Изначально азу было блюдом татарской кухни, для которого использовались в основном конина, баранина или крольчатина. Неизменными ингредиентами были овощи — помидоры, морковь, лук, солёные огурцы и острый соус.

Но постепенно это сытное горячее стало популярным и среди других народов. Например, в советское время азу по-татарски часто встречалось в столовых практически по всему СССР, но, поскольку мясо конины и тем более дичи считалось очень дорогим и деликатесным, азу делали из свинины или говядины.

Приготовьте азу из мяса кабана, оно более выраженное по вкусу и аромату, чем свинина или говядина. При тушении с солёными огурцами дичь приобретет мягкую текстуру и приятную кисловатую нотку.

Пошаговый рецепт: азу из кабана

Ингредиенты

Мякоть кабана — 1−1,5 кг
Картофель — 1 кг
Лук репчатый — 300 г
Помидоры — 300
Солёные огурцы — 400
Майонез или сметана- 150 г
Чеснок — 4−5 зубчиков
Масло растительное для жарки — 80 мл
Зелень — 20 г
Соль, черный молотый перец, специи по вкусу

КБЖУ

На 100 граммов готового блюда:

Белки: 12 г
Жиры: 9 г
Углеводы: 9 г
Калорийность: 155 ккал

Как приготовить азу из кабана

Нарежьте мясо кабана большими кусками. Чтобы оно размягчилось, его нужно отбить. Для этого накройте куски пищевой плёнкой и отбейте при помощи кухонного молотка. Затем нарежьте мясо узкими полосками поперёк волокон.
Раскалите масло на сковороде, выложите мясо кабана и обжарьте его до появления румяной корочки. Нарежьте лук полукольцами, добавьте к мясу и жарьте, пока лук не станет полупрозрачным.
Очистите помидоры (для этого можно сделать на кожуре крестообразные надрезы и поместить помидоры в кипяток на несколько секунд). Нарежьте мякоть дольками, добавьте к мясу и тушите 1 час.
Посолите мясо, добавьте перец и ваши любимые специи по вкусу.
Выложите мясо кабана в форму для запекания, добавьте солёные огурцы, нарезанные кружками. Если вы любите более терпкий вкус, можно добавить в азу немного рассола.
Добавьте майонез или сметану и поставьте в духовку, разогретую до 200 °C, на 20 минут.
Пока мясо запекается, очистите картофель и нарежьте дольками. Отварите до полуготовности в подсоленной воде и добавьте к мясу. Посыпьте зеленью, измельчённым чесноком и запекайте, пока картофель не размягчится.

Азу из кабана можно выложить на большую тарелку, разместив мясо на «‎подушке» из картофеля. ‎Поскольку это самостоятельное блюдо, подавать его можно с лепёшками, свежим салатом и любой зеленью.

Автор: Евгений Попов

Эксперт по мясу дичи
Автор рецептов и гид по правильному приготовлению дичи
Владелец интернет-магазина «Лесной гостинец»

Другие рецепты