Главная
→
Рецепты
→
Жаркое из лосятины в горшочках

Жаркое из лосятины в горшочках

Жаркое в горшочках — блюдо с глубокими корнями. Его готовили в русской печи, где еда часами томилась при медленном жаре, и мясо постепенно становилось нежным. Этот способ идеально подходил и для дичи.

Попробуйте приготовить жаркое из лосятины в горшочках в духовке: в закрытом глиняном горшке волокна плотного мяса лося будут постепенно размягчаться, а овощи пропитаются соком.

Получается сытное, ароматное блюдо — то, что нужно для холодного сезона. Для приготовления жаркого в горшочках лучше всего подойдёт кострец лося — нежная спинная часть.

Пошаговый рецепт: жаркое из лосятины в горшочках

Ингредиенты

Лосятина (спинная часть) — 800 г
Картофель — 1 кг
Лук репчатый — 2 средние головки
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Растительное масло — 2 ст. л.
Бульон (говяжий или овощной, или горячая вода с лавровым листом) — 200 мл
Специи для мяса — по вкусу
Соль, чёрный свежемолотый перец — по вкусу
Сливочное масло — 30 г (по желанию)

КБЖУ

На 100 граммов готового блюда:

Белки: 14 г
Жиры: 6 г
Углеводы: 11 г
Калорийность: 154 ккал

Как приготовить жаркое из лося в горшочках

Лосятину обсушите бумажным полотенцем, нарежьте крупными порционными кусками (по 50−60 г). Разогрейте сковороду с растительным маслом, обжарьте мясо до румяной корочки со всех сторон — по 2−3 минуты на сторону. Не кладите все куски сразу, иначе они начнут тушиться, а не жариться.
Картофель очистите, нарежьте крупными дольками или кубиками (по 30−40 г). В той же сковороде, где жарилось мясо, обжарьте картошку до золотистой корочки — 5−7 минут. До полной готовности доводить не нужно.
Морковь нарежьте кружками толщиной 3−4 мм, лук — полукольцами. Чеснок раздавите ножом и мелко порубите.
В глиняные горшочки или одну большую глиняную форму выложите слоями: мясо лося, лук, морковь, картофель. Каждый слой слегка посолите и поперчите. Сверху добавьте измельчённый чеснок и специи для мяса.
Залейте бульоном до половины высоты горшочков — жидкость не должна покрывать ингредиенты полностью. Если хотите более насыщенный соус, положите в каждый горшочек по 5−10 г сливочного масла.
Накройте горшочки крышками. Поставьте в духовку, разогретую до 180 °C, на 1 час. Через час снимите крышки или фольгу. Запекайте ещё 20 минут, чтобы картофель подрумянился.

Подавайте жаркое из лосятины в горшочках или выложите на тарелки. Свежая зелень (укроп, петрушка) добавят яркости.

Автор: Евгений Попов

Эксперт по мясу дичи
Автор рецептов и гид по правильному приготовлению дичи
Владелец интернет-магазина «Лесной гостинец»

Другие рецепты