Плов из медвежатины
В разных регионах среднеазиатских стран плов готовят по-разному. Существуют десятки его видов: бухарский, ферганский, самаркандский, индийский, азербайджанский. Неизменны в этом блюде только мясо и рис. В классических рецептах для плова чаще всего используют баранину или говядину. Для любителей дичи мы предлагаем очень необычный рецепт: плов из медвежатины. Не бойтесь эксперимента: медвежатина при предварительной варке, а потом при длительном томлении получится мягкой, а специи дополнят особый аромат дичи.
Пошаговый рецепт плова из медвежатины
Ингредиенты
- Медвежатина — 1 кг
- Сало или топлёный жир — 100 г
- Рис длиннозёрный (пропаренный, девзира) — 500 г
- Морковь — 500 г
- Лук — 300 г
- Вода или бульон — 800−900 мл
- Чеснок — 1 головка
- Барбарис сушёный — 2 ст. л.
- Зира (кумин) — 1 ст. л.
- Куркума по желанию — 1 ч. л.
- Соль, чёрный молотый перец — по вкусу
Жир можно заменить на растительное масло. Специи — на готовую смесь для плова.
КБЖУ
На 100 граммов готового блюда:
- Белки: 15 г
- Жиры: 17 г
- Углеводы: 19 г
- Калорийность: 289 ккал
Как приготовить плов из медвежатины
- Подготовьте мясо. Предварительно его можно оставить в холодной воде на пару часов, добавив пару капель уксуса. Нарежьте крупными кусками.
- Залейте медвежатину водой, доведите до кипения и варите 1 час на медленном огне, постоянно снимая пенку.
- В раскалённый казан положите сало, вытопите его и обжарьте на этом жире мясо до румяной корочки.
- Поместите в казан нарезанный полукольцами лук. Когда он станет золотистым, добавьте морковь, нарезанную соломкой. Жарьте еще 5-10 минут, пока овощи не размягчатся и добавьте специи. У вас получится зирвак - основа для плова.
- Засыпьте в казан промытый рис (его нужно промывать 5-6 раз, пока вода не станет прозрачным), в середину положите головку чеснока. Разровняйте и залейте горячим бульоном так, чтобы он покрывал все ингредиенты примерно на 1,5-2 см выше уровня риса.
- Увеличьте огонь до максимума, дождитесь кипения. Когда рис впитает жидкость, убавьте температуру. Плотно закройте крышку. Томите на слабом огне 30 минут.
- Не открывая крышку, дайте плову настояться 15–20 минут. Затем достаньте чеснок, аккуратно перемешайте.
Выложите плов горкой на большое блюдо, сверху поместите куски медвежатины и чеснок. Подавать плов можно с лепёшками и сочным салатом из помидоров: нарежьте тонко лук, помидоры, добавьте соль, перец по вкусу и перемешайте.
Другие рецепты
Популярные товары