Стейк из кабана

Стейк из мяса кабана — классическое угощение европейской кухни, особенно в тех регионах, где развита культура охоты. В отличие от обычной свинины, мясо кабана обладает более ярким ароматом и лёгкой сладковатой ноткой, поэтому в жареном виде это вполне самостоятельное блюдо.
Для того, чтобы приготовить стейк из кабана, вам понадобится лишь качественный кусок мяса и любой маринад. При этом, советуем попробовать приготовить дичь в аэрогриле: сейчас это устройство есть практически на каждой кухне, и многие выбирают готовить именно в нём.
За счёт активной циркуляции воздуха любое мясо, приготовленное в аэрогриле, получается сочным, с аппетитной хрустящей корочкой. Но чтобы вы наверняка были уверены в степени прожарки, мясо дикого кабана можно предварительно обжарить на обычной сковороде.

Пошаговый рецепт: стейк из кабана

Ингредиенты

Мясо кабана (стейк) — 400 г
Репчатый лук — 1 шт. (70 г)
Красное сухое вино — 2 ст. л.
Соевый соус — 1 ст. л.
Чеснок — 1 зубчик
Оливковое масло — 3 ст. л.
Розмарин — 2 веточки

По желанию вы можете заменить розмарин на тимьян, шалфей, ягоды можжевельника. Можно использовать и сушёные травы. А если к вам приехали гости из другого региона и вы хотите удивить их по-настоящему сибирским деликатесом, в сибири как правило не водятся кабаны! добавьте в маринад немного кедровых орешков.

КБЖУ

На 100 граммов готового блюда:

Белки: 18 г
Жиры: 10 г
Углеводы: 2 г
Калорийность: 175 ккал

Как приготовить стейк из кабана

Нарежьте лук полукольцами. Положите в большую эмалированную миску, влейте вино, соевый соус и добавьте веточку розмарина.
Замаринуйте в этом соусе мясо и оставьте на 3−4 часа в холодильнике. Красное сухое вино содержит кислоты, которые размягчают мясо, поэтому за время маринования кабанятина станет гораздо нежнее. Также мясо кабана дополнительно приобретет тонкий пикантный вкус.
Разогрейте на сковороде масло. Раздавите чеснок ножом (этот прием помогает полноценно раскрыть вкус чеснока), и слегка обжарьте его вместе с розмарином.
Обжарьте стейк на сковороде с двух сторон, чтобы мясо «запечаталось» и сок остался внутри. Затем доведите до желаемой готовности в аэрогриле.

Подавать стейк из кабана можно с любым нейтральным овощным гарниром, который не будет перебивать вкус дичи, а наоборот, подчеркнет благородную «‎лесную» ноту ‎- например, с запеченными корнеплодами, картофелем, бататом. Беспроигрышным вариантом будут грибы, поджаренные на гриле. Если же вам нравится лёгкая кислинка, можно подавать стейк из кабана с брусничным соусом.

Автор: Евгений Попов

Эксперт по мясу дичи
Автор рецептов и гид по правильному приготовлению дичи
Владелец интернет-магазина «Лесной гостинец»

Другие рецепты