Тефтели из дичи

Тефтели — блюдо русской кухни, которое стало популярным в советскую эпоху. В то время тефтели готовили в основном из говядины или свинины, а сейчас стали доступны и другие виды мяса, в том числе и дичь.

Если вы хотите удивить близких необычным ужином, попробуйте приготовить тефтели из дичи по нашему рецепту — это сытное и ароматное блюдо, которое легко сделать в домашних условиях.

Предлагаем использовать для приготовления три вида дичи: лосятину, кабана и косулю. Мясо лося придает блюду насыщенный вкус, диетическая косуля добавляет плотность, а мясо кабана — аромат и пикантность.

Пошаговый рецепт: тефтели из мяса дичи

Ингредиенты

Мякоть кабана с жиром — 300 г
Мясо лося — 300 г
Мясо косули — 300 г
Лук репчатый — 4 средние головки (300 г)
Шампиньоны — 300 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Мука пшеничная — 1 ст. л.
Перец черный молотый или смесь перцев
Соль по вкусу
Растительное масло для жарки — 50 мл
Сливочное масло — по желанию

КБЖУ

На 100 граммов готового блюда:

Белки: 19 г
Жиры: 10 г
Углеводы: 4 г
Калорийность: 175 ккал

Шампиньоны можно заменить на лесные грибы — белые грибы, лисички, опята или грузди.

Как приготовить тефтели из дичи: мяса лося, кабана или косули

Для приготовления тефтелей понадобится равное количество мяса дичи.
Нарежьте мясо произвольной формой — кубиками или пластинками. Или используйте готовый фарш. Измельчите лук и пропустите с мясом через мясорубку. Лук придаст блюду дополнительную сочность.
Добавьте в фарш из дичи соль, перец и яйцо. Влейте четверть стакана воды. Тщательно перемешайте и затем отбейте фарш — благодаря этому приёму он станет вязким и тефтели не будут распадаться при жарке.
Оставьте фарш на 20 минут в холодильнике. За это время специи пропитают мясо дичи, масса станет более эластичной.
Слепите из фарша небольшие шарики и слегка придавите их рукой. Раскалите на сковороде масло и обжарьте тефтели с обеих сторон в течение 20 минут.
Тефтели из дичи отлично сочетаются с грибным соусом. Для его приготовления измельчите грибы и обжарьте в течение 5 минут. Затем просейте муку (просеивание сделает муку более воздушной и удалит комочки) и добавьте ее к грибам.
Обжарьте грибы с мукой и влейте 1 стакан воды. Доведите до кипения и варите, постоянно помешивая, в течение 1−2 минут. За это время соус должен загустеть. Добавьте соль и перемешайте. Уберите соус с плиты и добавьте кусочек сливочного масла — оно предотвратит появление пленки и сделает соус вкуснее.
Залейте тефтели соусом, убавьте огонь и протушите в течение 5 минут.

Тефтели из дичи, как и другие блюда из мясного фарша, хорошо сочетаются с картофельным пюре. Выложите тефтели на тарелку, рядом разместите пюре. Чтобы гарнир выглядел аппетитнее, можно смочить ложку в горячей воде и с её помощью сделать на пюре «‎волны». Полейте картофель растопленным сливочным маслом или добавьте немного соуса. Также хорошо подавать тефтели из дичи с консервированными овощами — например, квашеной капустой. Этот гарнир добавит свежую ноту.

Автор: Евгений Попов

Эксперт по мясу дичи
Автор рецептов и гид по правильному приготовлению дичи
Владелец интернет-магазина «Лесной гостинец»

Другие рецепты