{{published}}
{{title}}
{{text}}
Тефтели из оленины в томатном соусе
Тефтели из оленины — блюдо, уходящее корнями в традиции северных народов. Оленина постнее говядины, плотнее, с тонким привкусом ягеля. Из-за низкого содержания жира мясо легко пересушить. Поэтому в фарш добавляют шпик, а в соус — сметану или сливки.
В этом рецепте тефтели из оленины сначала обжаривают до корочки, а потом тушат в томатно-сметанном соусе. Мясо остаётся сочным внутри.
В этом рецепте тефтели из оленины сначала обжаривают до корочки, а потом тушат в томатно-сметанном соусе. Мясо остаётся сочным внутри.
Пошаговый рецепт: тефтели из оленины в томатном соусе
Ингредиенты
Для тефтелей:
Для соуса:
Шпик можно заменить на 100 г сливочного масла, размягчённого и добавленного в фарш. Вместо томатного пюре подойдёт 30 г томатной пасты.
- Фарш из оленины — 1 кг
- Шпик свиной (свежий или солёный) — 200 г
- Хлеб белый черствый — 100 г
- Молоко или сливки — 150 мл
- Лук репчатый — 2 шт.
- Чеснок — 2 зубчик
- Соль, перец черный, перец красный по вкусу
- Масло растительное для жарки — 50 мл
Для соуса:
- Бульон любой — 150 мл
- Мука пшеничная — 50 г
- Сметана (20%) — 50 г
- Томатное пюре — 1 ст. ложка
- Сливочное масло — 20 г
- Соль, перец — по вкусу
Шпик можно заменить на 100 г сливочного масла, размягчённого и добавленного в фарш. Вместо томатного пюре подойдёт 30 г томатной пасты.
КБЖУ
На 100 граммов готового блюда:
- Белки: 16 г
- Жиры: 18 г
- Углеводы: 5 г
- Калорийность: 246 ккал
Как приготовить тефтели из оленины
- Хлеб замочите в молоке или сливках на 10 минут. Отожмите. Если вы планируете хранить тефтели, то можно заменить молоко на воду.
- Лук и чеснок мелко нарежьте или пропустите через мясорубку вместе с мясом. Шпик тоже пропустите через мясорубку.
- Смешайте фарш, перекрученный шпик, хлеб, лук, чеснок, специи. Затем отбейте фарш, чтобы масса стала клейкой и уберите в холодильник на 20−30 минут.
- Сформируйте тефтели. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Обжарьте тефтели партиями до румяной корочки со всех сторон. Переложите в глубокий сотейник или кастрюлю.
- Приготовьте соус. На сухой сковороде обжарьте муку до кремового цвета. Влейте бульон и доведите до кипения.
- В отдельной миске смешайте томатное пюре с небольшим количеством горячей воды. Добавьте его в соус. Варите 5−10 минут, помешивая.
- Добавьте сметану. Варите ещё 5 минут. Посолите, поперчите. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и перемешайте.
- Залейте тефтели соусом. Поставьте на медленный огонь, накройте крышкой. Тушите 15 минут.
Подавайте тефтели из оленины с отварным или жареным картофелем, посыпанным жареным луком и зеленью петрушки. Также подойдёт салат из свежих овощей.
Автор: Евгений Попов
Эксперт по мясу дичи
Автор рецептов и гид по правильному приготовлению дичи
Владелец интернет-магазина «Лесной гостинец»
Автор рецептов и гид по правильному приготовлению дичи
Владелец интернет-магазина «Лесной гостинец»
Другие рецепты
Популярные товары