Главная
→
Рецепты
→
Медвежатина томлёная

Медвежатина томлёная

Мясо медведя — настоящий деликатес сибирской кухни. В 100 граммах медвежатины содержится около 20 г белка, что делает его отличным выбором для тех, кто богатое протеином мясо. Чтобы получить мягкую медвежатину, важно правильно её приготовить. Один из старинных рецептов — это длительное томление медвежатины. Благодаря длительной термообработке мясо буквально тает во рту. По этому принципу можно готовить и лосятину.

Пошаговый рецепт: котлеты из медвежатины

Ингредиенты

Медвежатина (мякоть) — 1, 5 кг
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Масло растительное — 2 ст. ложки
Вода тёплая — 500−600 мл
Соль — по вкусу
Специи для мяса (чёрный перец, паприка, можжевельник) — по вкусу

КБЖУ

На 100 граммов готового блюда:

Белки: 20 г
Жиры: 10 г
Углеводы: 1 г
Калорийность: 191 ккал

Как приготовить котлеты из медвежатины

Мясо нарежьте кусками по 4–5 см. Промойте, обсушите бумажными полотенцами.
В казане или толстостенной кастрюле разогрейте растительное масло. Лук нарежьте полукольцами, морковь – кружками или брусочками. Обжарьте овощи до мягкости.
Выложите мясо поверх овощей. Не закладывайте больше ¾ высоты посуды – остальное место нужно для жидкости.
Залейте тёплой водой так, чтобы она доходила до половины высоты мяса. Не заливайте полностью – мясо должно не вариться, а томиться.
Доведите до кипения на среднем огне. Плотно закройте крышкой. Поверх крышки положите толстое полотенце.
Убавьте огонь до среднего. Томите 30–40 минут. Затем убавьте огонь до самого минимума и томите медвежатину ещё 3 часа.
Через 3 часа откройте крышку. Посолите, добавьте специи для мяса (чёрный перец, паприку, можжевельник – по желанию). Закройте крышку и дайте постоять ещё 20–30 минут без огня.

Подавать томлёную медвежатину можно в пиалах с бульоном. С этим мясом хорошо сочетаются варёный картофель, соленья, чёрный хлеб, хрен или горчица.

Автор: Евгений Попов

Эксперт по мясу дичи
Автор рецептов и гид по правильному приготовлению дичи
Владелец интернет-магазина «Лесной гостинец»

Другие рецепты