Главная
→
Рецепты
→
Сливочное жаркое из медвежатины

Сливочное жаркое из медвежатины

Медвежатина считается особенным лесным деликатесом не только в России, но и в Финляндии. Ежегодно здесь добывают около 150−300 медведей. В магазинах продаётся консервированная медвежатина, которую покупают туристы, а в ресторанах медведя подают в томлёном, тушёном и жареном виде. Предлагаем приготовить жаркое из медвежатины по финскому рецепту. В этом варианте дичь хорошо обжаривается, а затем тушится в пиве и сливках, благодаря чему она становится очень мягкой.

Пошаговый рецепт: жаркое из медвежатины

Ингредиенты

Медвежатина (лопатка или бедро) – 600 г
Тёмное пиво – 350 мл
Сливки 20% – 150 мл
Масло сливочное – 15 г
Масло растительное – 1 ст. ложка
Соль, перец по вкусу

КБЖУ

На 100 граммов готового блюда:

Белки: 17 г
Жиры: 14 г
Углеводы: 4 г
Калорийность: 210 ккал

Как приготовить сливочное жаркое из медвежатины

Острым ножом нарежьте медвежатину очень тонкими ломтиками поперёк волокон. Чтобы мясо легко нарезалось, его можно предварительно слегка заморозить.
В кастрюле с толстым дном разогрейте сливочное и растительное масло. Обжаривайте мясо небольшими партиями до румяной корочки.
Залейте медвежатину пивом. Доведите до кипения, при необходимости уберите пенку и затем убавьте огонь до минимума. Тушите под крышкой около 1 часа, периодически помешивая. Если жидкость выкипает, добавляйте пиво или воду.
Когда мясо станет мягким, влейте сливки. Перемешайте. Варите без крышки 10 минут, пока соус не загустеет до нужной консистенции.
При желании добавьте рубленую петрушку или тимьян. Проверьте вкус, досолите при необходимости.

Жаркое из медвежатины финны подают с картофельным пюре или картофельными лепёшками, а также ягодным соусом. Особенно удачно мясо медведя будет сочетаться с соусом из брусники или свежими ягодами.

Автор: Евгений Попов

Эксперт по мясу дичи
Автор рецептов и гид по правильному приготовлению дичи
Владелец интернет-магазина «Лесной гостинец»

Другие рецепты