Изначально азу было блюдом татарской кухни, для которого использовались в основном конина, баранина или крольчатина. Неизменными ингредиентами были овощи – помидоры, морковь, лук, солёные огурцы и острый соус. Но постепенно это сытное горячее стало популярным и среди других народов. Например, в советское время азу по-татарски часто встречалось в столовых практически по всему СССР, но, поскольку мясо конины и тем более дичи считалось очень дорогим и деликатесным, азу делали из свинины или говядины. Мы предлагаем вам использовать для азу мясо кабана. Оно более выраженное по вкусу и аромату, чем свинина или говядина. При тушении с солёными огурцами дичь приобретет мягкую текстуру и приятную кисловатую нотку.
КБЖУ
На 100 граммов готового блюда:
Белки: 12 г
Жиры: 9 г
Углеводы: 9 г
Калорийность: 155 ккал
Белки: 12 г
Жиры: 9 г
Углеводы: 9 г
Калорийность: 155 ккал
Ингредиенты:
- Мякоть кабана – 1-1,5 кг
- Картофель – 1 кг
- Лук репчатый – 300 г
- Помидоры – 300
- Солёные огурцы – 400
- Майонез или сметана– 150 г
- Чеснок – 4-5 зубчиков
- Масло растительное для жарки – 80 мл
- Зелень – 20 г
- Соль, черный молотый перец, специи по вкусу
Как приготовить азу из кабана
Азу можно выложить на большую тарелку, разместив мясо на «подушке» из картофеля. Поскольку это самостоятельное блюдо, подавать его можно с лепёшками, свежим салатом и любой зеленью.
- Нарежьте мясо кабана большими кусками. Чтобы оно размягчилось, его нужно отбить. Для этого накройте куски пищевой плёнкой и отбейте при помощи кухонного молотка. Затем нарежьте мясо узкими полосками поперёк волокон.
- Раскалите масло на сковороде, выложите мясо кабана и обжарьте его до появления румяной корочки.
- Нарежьте лук полукольцами, добавьте к мясу и жарьте, пока лук не станет полупрозрачным.
- Очистите помидоры (для этого можно сделать на кожуре крестообразные надрезы и поместить помидоры в кипяток на несколько секунд). Нарежьте мякоть дольками, добавьте к мясу и тушите 1 час.
- Посолите мясо, добавьте перец и ваши любимые специи по вкусу.
- Выложите мясо кабана в форму для запекания, добавьте солёные огурцы, нарезанные кружками. Если вы любите более терпкий вкус, можно добавить в азу немного рассола.
- Добавьте майонез или сметану и поставьте в духовку, разогретую до 200 °C, на 20 минут.
- Пока мясо запекается, очистите картофель и нарежьте дольками. Отварите до полуготовности в подсоленной воде и добавьте к мясу. Посыпьте зеленью, измельчённым чесноком и запекайте, пока картофель не размягчится.
Азу можно выложить на большую тарелку, разместив мясо на «подушке» из картофеля. Поскольку это самостоятельное блюдо, подавать его можно с лепёшками, свежим салатом и любой зеленью.