Сыровяленое мясо кабана «Кумпячок» (окорок)

Наш каталог на Avito

Сыровяленый окорок кабана «Кумпячок» – это благородное мясное лакомство ручной работы, созданное по старинной технологии долгого вызревания. Мы отобрали лучшую часть задней ноги дикого кабана – окорок – и подвергли его деликатному посолу со смесью перцев и медленному вялению при контролируемой температуре. Результат – вяленое мясо кабана с упругой, плотной текстурой, которое тает во рту, раскрывая насыщенный, диковатый аромат с пикантными нотками.

В отличие от привычной свинины или говядины, сыровяленый окорок кабана раскрывается совершенно иначе: здесь нет излишней мягкости и нейтральности – вместо этого вас встречает плотная, упругая текстура и яркий, чуть терпкий привкус дичи, который дополнен естественной пряностью долгого вызревания. Жира в нём заметно меньше, поэтому вкус остаётся лёгким, собранным, без тягучести, а послевкусие долго играет древесными и перечными оттенками.

Сыровяленое мясо кабана не требует готовки – вы можете есть его сразу, нарезав тончайшими слайсами, и каждая такая тарелка превращается в маленький гастрономический спектакль для ценителей природных, неспрямлённых вкусов.

Почему сыровяленое мясо кабана «Кумпячок» – лучший выбор:
• Цельный кусок без кости – удобно для тонкой нарезки, минимальные отходы.
• Натуральный состав: мясо кабана, соль, сахар, смесь перцев. Никаких усилителей вкуса, консервантов или красителей.
• Диетический продукт: мясо кабана – постное, богатое белком (до 28 г на 100 г), железом и витаминами группы B. Низкая калорийность – около 155 ккал.
• Длительное хранение в вакуумной упаковке (до 4 месяцев при соблюдении условий).

Состав и пищевая ценность
Состав: окорок кабана (задняя нога), соль морская, сахар (в следовых количествах для ферментации), смесь перцев.
Пищевая ценность на 100 г: белки – 27,0 г, жиры – 4,5 г, углеводы – 0,8 г. Энергетическая ценность: ~155 ккал.

Как подавать сыровяленый окорок кабана:

1. Классическая нарезка. Нарежьте сыровяленое мясо кабана тонкими, почти прозрачными ломтиками поперёк волокон. Подавайте при комнатной температуре.
2. Гастрономические сочетания: · дыня, инжир, груша; · сыры с голубой плесенью или выдержанные (манчего, пармезан); · маринованные оливки, каперсы, вяленые томаты; · хрустящий багет или чиабатта с оливковым маслом.
3. Напитки: красное сухое вино (Кьянти, Барбера), тёмное пиво, херес, а также виски или бурбон.
4. В горячих блюдах: можно добавлять в пасту, ризотто, горячие салаты или использовать в качестве начинки для тарталеток и брускетт.

Условия хранения
Хранить окорок кабана без кости в холодильнике при температуре от 0°C до +6°C в заводской вакуумной упаковке. После вскрытия переложить в пергамент или тканевый мешочек, употребить в течение 5–7 дней. Не замораживать – это ухудшит текстуру.

Общие советы по работе с сыровяленым мясом кабана
• Нарезка: если кусок цельный, нарезайте его очень тонко острым ножом поперёк волокон – почти как прошутто.
• Температура: доставайте мясо из холодильника за 15–20 минут до подачи, чтобы раскрылся аромат.
• Хранение остатков: заверните в пергамент или хлопковую ткань (не в плёнку!) и держите в холодильнике до 7 дней. Не замораживайте.