{{published}}
{{title}}
{{text}}
Эскалоп из косули
Эскалоп в переводе с французского означает «тонкий ломоть». Это ровный, круглый кусок мяса максимальной толщиной до 1 сантиметра. Его не отбивают и чаще всего готовят из корейки, обжаривая на сковороде или гриле, обязательно на сливочном масле и при подаче поливают мясным соком.
Для дичи такой способ приготовления идеален, так как мясо при жарке на сильном огне не успевает потерять влагу, остаётся сочным внутри. В рецепте расскажем, как приготовить эскалоп из косули правильно — от нарезки до подачи. Готовьте с удовольствием!
Для дичи такой способ приготовления идеален, так как мясо при жарке на сильном огне не успевает потерять влагу, остаётся сочным внутри. В рецепте расскажем, как приготовить эскалоп из косули правильно — от нарезки до подачи. Готовьте с удовольствием!
Пошаговый рецепт: эскалоп из косули
Ингредиенты
- Корейка косули — 1 кг
- Сливочное масло — 80 г
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Тимьян или розмарин — 2 веточки
- Соль по вкусу
- Перец чёрный свежемолотый по вкусу
КБЖУ
На 100 граммов готового блюда:
- Белки: 22 г
- Жиры: 13 г
- Углеводы: 0 г
- Калорийность: 139 ккал
Как приготовить эскалоп из косули
- Мясо достаньте из холодильника за 30 минут до готовки — оно должно быть комнатной температуры. Обсушите бумажным полотенцем.
- Нарежьте корейку поперёк волокон ломтями толщиной 1−1,5 см. Не отбивайте — достаточно ровного среза.
- Посолите и поперчите эскалопы с обеих сторон. Смажьте растительным маслом.
- Сковороду с толстым дном (чугунную или с антипригарным покрытием) разогрейте до лёгкого дымка на сильном огне.
- Выложите эскалопы на сковороду. Жарьте по 1,5 минуты с каждой стороны. За это время образуется румяная корочка, а внутри мясо останется розовым (прожарка medium rare).
- Убавьте огонь до среднего. Добавьте сливочное масло и веточки тимьяна или розмарина. Наклоняйте сковороду и поливайте эскалопы растопленным маслом ложкой.
- Переложите эскалопы на блюдо и накройте фольгой на 3−5 минут, чтобы мясо было сочнее.
Эскалопы из косули можно подавать с картофельным пюре, овощами гриль или солёными овощами. Хорошо сочетаются с эскалопами небанальные гарниры — например, кускус с солёными огурцами.
Автор: Евгений Попов
Эксперт по мясу дичи
Автор рецептов и гид по правильному приготовлению дичи
Владелец интернет-магазина «Лесной гостинец»
Автор рецептов и гид по правильному приготовлению дичи
Владелец интернет-магазина «Лесной гостинец»
Другие рецепты
Популярные товары