Главная
→
Рецепты
→
Гуляш из оленины по-немецки

Гуляш из оленины по-немецки

Если вы хотите приготовить что-то особенное из европейской кухни, вам наверняка придётся по вкусу гуляш из оленины. Это блюдо венгерской кухни, однако, тушёная дичь встречалась и в других странах Европы.

Так, в Германии гуляш из оленины — это традиционное зимнее блюдо, которое готовили после сезона охоты на оленей, часто на Рождество. Сейчас его подают в немецких ресторанах. Гуляш долго томится, пока волокна мяса не начнут распадаться.

По такому рецепту можно приготовить гуляш из оленины или другой дичи — долгое томление сделает мягким любое плотное мясо.

Пошаговый рецепт: гуляш из оленины по-немецки

Ингредиенты

Оленина (окорок) — 1 кг
Лук — 2 шт.
Морковь — 1−2 шт.
Грибы — 200 г
Томатная паста — 2 ст. ложки
Вино красное сухое — 300 мл
Бульон — 300 мл
Клюквенный соус — 2 ст.л.
Уксус красный винный — 15 мл (1 ст. ложка)
Специи: ягоды можжевельника, гвоздика, лавровый лист, тимьян
Топлёное масло (или растительное + сливочное) — 40 г
Соль, чёрный перец — по вкусу

Винный уксус можно заменить на лимонный сок. Вместо клюквенного соуса подойдёт брусничный или варенье из чёрной смородины. Можжевельник можно заменить 1 ч. л. сушёного розмарина.

КБЖУ

На 100 граммов готового блюда:

Белки: 18 г
Жиры: 7 г
Углеводы: 6 г
Калорийность: 159 ккал

Как приготовить гуляш из оленины по-немецки

Оленину нарежьте крупными кусками по 50–70 г или используйте готовый гуляш.
В казане разогрейте растительное масло. Положите мясо и прогревайте его на среднем огне 5−7 минут, постоянно помешивая. Обжаривать до румяной корочки не нужно — достаточно, чтобы мясо побелело со всех сторон.
Лук нарежьте полукольцами, морковь — крупной соломкой или кружками. Добавьте овощи к мясу. Готовьте 5−7 минут, пока лук не станет прозрачным.
Влейте воду или бульон. Посолите, добавьте перец и лавровый лист. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума. Накройте казан крышкой. Тушите 40 минут.
Картофель очистите и нарежьте крупными дольками (каждый клубень на 4−6 частей). Добавьте в казан. Если жидкости мало — долейте горячей воды, чтобы она доходила до половины картофеля. Посолите ещё раз по вкусу.
Тушите под крышкой ещё 25−30 минут, до готовности картофеля. Дайте жаркому настояться под крышкой 10−15 минут.

Подавайте гуляш из мяса лося горячим, разложив по глубоким тарелкам. Посыпьте рубленой зеленью — укропом, петрушкой или зелёным луком. Хорошо сочетается с соленьями (квашеная капуста, солёные огурцы) и ржаным хлебом.

Автор: Евгений Попов

Эксперт по мясу дичи
Автор рецептов и гид по правильному приготовлению дичи
Владелец интернет-магазина «Лесной гостинец»

Другие рецепты