Главная
→
Рецепты
→
Кабан с черносливом

Кабан с черносливом

Плотное, постное мясо кабана становится особенно вкусным, если его предварительно замариновать. Мы предлагаем рецепт кабана с черносливом, при котором мясо дичи долго маринуется, а затем обжаривается и тушится с черносливом.

В конце делаем особый соус с добавлением грецких орехов. Орешки придадут блюду бархатистую текстуру и терпкий привкус. Так кабана готовят в европейской охотничьей кухне. По тому же принципу можно готовить лосятину или оленину.

Пошаговый рецепт: кабан с черносливом

Ингредиенты

Мясо кабана (лучше подойдет окорок) — 1,2−1,5 кг
Чернослив без косточек — 200 г
Грецкие орехи — 200 г
Сало свиное — 70 г (или сливочное масло)
Тимьян (чабрец) — 2−3 веточки
Соль, перец чёрный молотый — по вкусу

Для маринада:

Вода — 2 л
Уксус (9%, столовый или винный) — 100 мл
Лавровый лист — 2 шт.
Перец чёрный горошком — 4−5 шт.
Морковь — 100 г (1 шт.)
Лук репчатый — 100 г (2 средние головки)

Вместо свежего тимьяна подойдёт сушёный (1 ч. ложка). Уксус можно заменить на белое вино или лимонный сок.

КБЖУ

На 100 граммов готового блюда:

Белки: 16 г
Жиры: 18 г
Углеводы: 12 г
Калорийность: 254 ккал

Как приготовить кабана с черносливом

Приготовьте маринад. В кастрюле вскипятите 2 л воды, добавьте уксус, лавровый лист, перец горошком, нарезанную кружками морковь и лук (лук можно разрезать пополам). Прокипятите 5−7 минут. Остудите до комнатной температуры.
Мясо кабана нарежьте поперёк волокон кусками толщиной 1,5−2 см. Залейте мясо остывшим маринадом. Уберите в холодильник минимум на 1 день.
Чернослив залейте горячей водой на 30 минут. Грецкие орехи измельчите в крошку ножом или в блендере.
Достаньте мясо из маринада, слейте сок (его можно оставить для дальнейшего тушения), обсушите бумажным полотенцем. Овощи из маринада не выбрасывайте.
В казане или сковороде с толстым дном разогрейте сливочное масло или вытопите свиное сало, нарезанное мелкими кубиками. Шкварки можно оставить. Обжаривайте мясо партиями на сильном огне до румяной корочки со всех сторон. Если появилась жидкость, слейте её в чашку.
Добавьте чернослив, тимьян, овощи, молотый перец и соль, оставшийся сок. Если жидкости мало, долейте немного воды. Накройте крышкой, убавьте огонь до минимума. Тушите 40−60 минут, пока мясо не станет мягким.
Достаньте мясо из соуса. Удалите веточки тимьяна и лавровый лист. Остатки чернослива и овощей можно проблендерить, чтобы получился однородный соус.
Добавьте в соус измельчённые грецкие орехи. Прокипятите 5 минут, помешивая. Соус загустеет и станет бархатистым. Верните мясо в соус или подавайте соус отдельно в соуснике.

Кабана с черносливом можно подать с запечённым или варёным картофелем.

Автор: Евгений Попов

Эксперт по мясу дичи
Автор рецептов и гид по правильному приготовлению дичи
Владелец интернет-магазина «Лесной гостинец»

Другие рецепты