Кабан в пиве

Мясо дикого кабана отличается от домашней свинины: оно плотнее, в нём меньше жира и больше белка. При правильном приготовлении кабанина остаётся сочной. Чтобы оно было особенно нежным, можно приготовить его с добавлением тёмного пива.

Пиво выполняет роль мягкого маринада, размягчая волокна и придавая мясу приятный карамельны вкус. Кабан в пиве — блюдо не повседневное — рекомендуем приготовить его для праздничного стола, чтобы удивить гостей.

Пошаговый рецепт: кабан в пиве

Ингредиенты

Мясо кабана без кости (окорок или лопатка) — 1−1,5 кг
Темное пиво — 500 мл
Корочки черного хлеба — 6 шт
Яблоки — 3 шт
Сало копчёное — 120 г
Бульон или вода — 500 мл
Специи: гвоздика, перец, соль по вкусу

По желанию можно добавить в блюдо 1 ст. л. уксуса, если вы любите кислинку в мясных блюдах. Также с мясом кабана будут хорошо сочетаться тмин и розмарин.

КБЖУ

На 100 граммов готового блюда:

Белки: 18 г
Жиры: 12 г
Углеводы: 6 г
Калорийность: 204 ккал

Как приготовить кабана в пиве

Мясо очистите от плёнок, тщательно промойте, обсушите бумажным полотенцем. Натрите солью и чёрным молотым перцем со всех сторон.
Копчёное сало нарежьте брусочками. Острым ножом сделайте в мясе глубокие проколы и нашпигуйте салом для аромата.
В глубокой жаровне или кастрюле с толстым дном разогрейте несколько ломтиков сала (или 1 ст. ложку растительного масла). Обжарьте мясо со всех сторон до румяной корочки — по 2−3 минуты на сторону.
Добавьте к мясу чёрный перец горошком, гвоздику, нарезанные дольками яблоки, хлебные корки. По желанию влейте уксус.
Залейте тёмным пивом и бульоном. Жидкость должна доходить до половины высоты мяса. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума. Накройте крышкой.
Тушите на медленном огне 1,5−2 часа. При необходимости подливайте бульон или воду, чтобы мясо не подгорало. Готовое мясо выньте, соус процедите или подавайте с кусочками яблок.

Подавайте кабана в пиве с квашеной капустой — это классический гарнир к дичи. Также подойдут жареный или печёный картофель, рис, печёные яблоки. Из напитков — компот или тёмное пиво.

Автор: Евгений Попов

Эксперт по мясу дичи
Автор рецептов и гид по правильному приготовлению дичи
Владелец интернет-магазина «Лесной гостинец»

Другие рецепты