Главная
→
Рецепты
→
Кабанья нога в медово-апельсиновой глазури

Кабанья нога в медово-апельсиновой глазури

Запечённая кабанья нога — распространенное старинное блюдо европейской кухни. Запекание кабаньих окороков было традиционным способом приготовления дичи на большие праздники и охотничьи пиры. Мясо кабана постное, с плотной структурой, поэтому его долго мариновали, чтобы волокна размягчились, а затем запекали при невысокой температуре. Кабаний окорок запекали с пряными травами, специями, мариновали в вине или пиве. Предлагаем приготовить запечённую кабанью ногу по современному рецепту в медово-апельсиновой глазури, которая придаст мясу карамельную корочку.

Пошаговый рецепт: запечённая кабанья нага в медово-апельсиновой глазури

Ингредиенты

Нога кабана (окорок) — 2 кг
Соль крупная — 30 г
Перец чёрный молотый — 1 ч. л.

Для глазури:

Мёд — 100 г
Сок апельсиновый — 200 мл
Соус Терияки — 2 ст. л.
Херес сухой — 60 мл
Чеснок — 3−4 зубчика
Карри (порошок) — 10 г
Перец чили острый молотый — на кончике ножа

Херес можно заменить на 60 мл сухого белого вина + 5 мл коньяка или бренди. Терияки заменяется смесью соевого соуса с сахаром.

КБЖУ

На 100 граммов готового блюда:

Белки: 23 г
Жиры: 8 г
Углеводы: 9 г
Калорийность: 200 ккал

Как приготовить запечённую в глазури ногу кабана

В кастрюле смешайте апельсиновый сок, мёд, соус терияки, херес, пропущенный через пресс чеснок, карри и чили. Доведите до кипения на среднем огне, помешивая. Убавьте нагрев до минимума, уваривайте 10−15 минут до загустения и глянца. Готовая глазурь должна покрывать ложку тонким слоем. Остудите.
Кабанью ногу промойте, обсушите. Натрите солью и перцем со всех сторон.
Переложите окорок в глубокую миску. Залейте половиной глазури. Накройте крышкой или плёнкой. Уберите в холодильник минимум на 12 часов.
Разогрейте духовку до 160 °C. Достаньте мясо из маринада (маринад не выливайте). Выложите в глубокий противень. Влейте на дно 1 стакан горячей воды.
Запекайте из расчёта 40 минут на 1 кг. Для куска 2−2,5 кг — от 1 часа до 1,5. Каждые 20−30 минут поливайте мясо стекающим соком и маринадом. При необходимости подливайте горячую воду на дно.
Увеличьте температуру до 200 °C. Смажьте окорок оставшейся глазурью. Запекайте ещё 15−20 минут до карамелизации. Если глазурь начинает подгорать, прикройте фольгой.
Выньте мясо из духовки, переложите на блюдо. Неплотно накройте фольгой. Дайте ему «отдохнуть» 15−20 минут.

Готовую запечённую баранью ногу можно подать целиком на большом противне. Также можно нарезать его крупными ломтями толщиной 1−2 см.

Автор: Евгений Попов

Эксперт по мясу дичи
Автор рецептов и гид по правильному приготовлению дичи
Владелец интернет-магазина «Лесной гостинец»

Другие рецепты