Шашлык из косули

В период летнего отдыха на даче вам не обойтись без шашлыка! Но если вы придерживаетесь диеты, можно заменить привычную свинину на дичь — например, мясо косули, которое содержит мало жира, но богато железом и витаминами группы B.

Для приготовления шашлыка из косули выбирайте лопатку без кости (при заказе можем нарезать мясо на порционные куски) или окорок. Эти части косулятины хорошо подходят для жарки на гриле или шампурах.

Ниже — рецепт, как приготовить шашлык из косули: с фруктовым маринадом для мягкости или винным — для благородного вкуса дичи.

Пошаговый рецепт: шашлык из косули

Ингредиенты

Лопатка или окорок косули — 1,5−2 кг

Для фруктового маринада:

Киви — 2−3 шт.
Соевый соус — 80 мл
Растительное масло — 60 мл
Чеснок — 3−4 зубчика
Лук репчатый — 2 шт.

Для винного маринада:

Вино красное сухое — 200 мл
Лук репчатый — 150 г
Лавровый лист — 2 шт.
Смесь пряных трав (розмарин, тимьян, орегано) — 10 г

Для брусничного соуса (по желанию):

Брусника — 100 г
Тростниковый сахар — 20 г

КБЖУ

На 100 граммов готового блюда:

Белки: 18 г
Жиры: 8 г
Углеводы: 3 г
Калорийность: 161 ккал

Как приготовить шашлык из косули

Мясо нарежьте порционными кусками по 40−50 г. Удалите плёнки и сухожилия.
Для фруктового маринада: очистите киви, измельчите в блендере до состояния пюре. Добавьте соевый соус, растительное масло, измельчённый чеснок и лук, нарезанный кольцами. Перемешайте. Залейте мясо, оставьте на 1,5−2 часа при комнатной температуре или в холодильнике.
Для винного маринада (если хотите подчеркнуть лесной вкус): смешайте сухое красное вино, лук (кольцами), лавровый лист и пряные травы. Залейте мясо, оставьте на 1,5−2 часа.
Нанижите мясо на шампуры, стряхнув излишки маринада. Обжарьте над раскалёнными углями 10−15 минут, периодически переворачивая. Готовность проверьте по прозрачному соку.
Для брусничного соуса: вино, оставшееся после маринования, смешайте с мясным соком, который стёк с шампуров. Поставьте на огонь и выпарите до лёгкого загустения. Добавьте тростниковый сахар, проварите 2 минуты, затем положите ягоды брусники. Прогревайте ещё 1−2 минуты, не доводя до кипения.

Подавайте шашлык из косули горячим, сразу с углей — так мясо раскроется максимально. Добавьте брусничный соус, свежие овощи и зелень, и летний ужин на даче запомнится надолго. Готовьте с удовольствием и делитесь впечатлениями!

Автор: Евгений Попов

Эксперт по мясу дичи
Автор рецептов и гид по правильному приготовлению дичи
Владелец интернет-магазина «Лесной гостинец»

Другие рецепты