Шашлык из кабана

Котлеты из кабана понравятся тем, кто любит нежное мясо. Само по себе кабанина плотная и насыщенная, но в виде котлет она будет особенно мягкой.

Главный секрет рецепта котлет из кабана — добавить в фарш достаточное количество лука, размоченный хлеб и сливочное масло. Эти компоненты традиционно используются в охотничьей кухне, чтобы подчеркнуть вкус мяса и сделать котлеты сочными. По тому же принципу можно готовить котлеты из косули.

Пошаговый рецепт: шашлык из кабана

Ингредиенты

Мясо кабана (окорок или лопатка) — 2000 г
Лук репчатый — 500 г (6−7 шт.)
Чеснок — 4 зубчика
Тимьян — 2 веточки
Лавровый лист — 2 шт.
Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
Соль — по вкусу
Масло оливковое или растительное — 2 ст. л.
Минеральная вода сильногазированная — 500 мл

Вместо минералки можно взять кефир — он придаст лёгкую сливочную нотку. Если вы хотите получить более терпкий вкус, замените минералку на натуральный гранатовый сок. Если нет тимьяна, подойдёт сушёный.

КБЖУ

На 100 граммов готового блюда:

Белки: 18 г
Жиры: 14 г
Углеводы: 3 г
Калорийность: 210 ккал

Как приготовить шашлык из кабана

Мясо нарежьте кусками по 40−50 г.
Лук натрите на тёрке или измельчите блендером в кашицу. Чеснок пропустите через пресс.
В глубокой миске смешайте мясо, луковую кашицу, чеснок, тимьян, лавровый лист, перец и соль. Добавьте оливковое масло. Тщательно перемешайте руками.
Залейте всё минеральной водой — она должна полностью покрыть мясо. Перемешайте. Накройте крышкой или пищевой плёнкой. Уберите в холодильник минимум на 4 часа, лучше на 8 часов.
Жарьте над раскалёнными углями без открытого огня, часто переворачивая, 12−15 минут. Готовность проверьте по прозрачному соку — при проколе он не должен быть розовым.
Подавайте с луком, свежими овощами и лавашом.

Шашлык из кабана будет оригинально сочетаться с беконом: при нанизывании мяса кабана вы можете чередовать его с кусочками бекона.

Автор: Евгений Попов

Эксперт по мясу дичи
Автор рецептов и гид по правильному приготовлению дичи
Владелец интернет-магазина «Лесной гостинец»

Другие рецепты