Главная
→
Рецепты
→
Вяленое мясо кабана

Вяленое мясо кабана

Вяленое мясо кабана, или джерки — древнейший продукт. В старину дичь обычно сушили на солнце. Такое мясо очень долго хранилось — его брали с собой мореплаватели, охотники и путешественники. Слово же «джерки» пришло к нам от индейцев. Сейчас это очень популярный продукт в Америке и Западной Европе — его едят даже спортсмены. Джерки, как калорийное и богатое белком, но при этом лёгкое по весу блюдо, в 90-е годы входило в меню американских астронавтов. Приготовить вяленое мясо кабана в домашних условиях очень просто, если у вас есть дегидратор, сушилка или даже обычная духовка. Для безопасности кабанятину иногда рекомендуют вымораживать перед приготовлением, однако, наш продукт на 100% безопасен, поэтому вы можете приступить к вялению сразу после покупки отруба.

Пошаговый рецепт: вяленое мясо кабана (джерки)

Ингредиенты

Нежирный карбонад - 0,8-1,3 кг
Соль - 50 г
Сахар - 30 г
Паприка копчёная - 10 г
Перец чили - 5 г
Чеснок сушёный - 10 г
Тимьян, можжевельник по желанию

КБЖУ

На 100 граммов готового блюда:

Белки: 52 г
Жиры: 6 г
Углеводы: 4 г
Калорийность: 278 ккал

Как приготовить вяленое мясо кабана

Для сушки мяса лучше использовать премиальный отруб — карбонад без грубых волокон и жира.
Нарежьте мясо очень тонкими полосками поперёк волокон, длиной 10−20 см. Куски должны быть равномерными.
Смешайте в миске соль и сахар. Засыпьте полоски, тщательно перемешайте, накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 12 часов или на сутки.
Слейте сок, промойте и обсушите мясо. Обваляйте мясо в смеси специй.
Поставьте температуру духовки или дегидратора до 70 °C. Выложите мясо на решётку так, чтобы куски не касались друг друга. Под решётку поставьте поддон. Сушите в дегидраторе или сушилке от 5 до 8 часов. Если вы будете сушить мясо в домашних условиях в духовке, то дверцу нужно приоткрыть или включить конвекцию.
Проверьте готовность мяса — готовые джерки должны быть сухими, но эластичными. Если мясо сыровато, просушите его дополнительно.
Храните в стеклянной банке с герметичной крышкой в холодильнике. Продукт желательно употребить в течение месяца. Регулярно проверяйте банку на наличие посторонних запахов!

Вяленая кабанятина — идеальный перекус для похода, охоты, рыбалки или к пиву. Подавайте как самостоятельную закуску. Хорошо сочетается с хлебцами, сыром, маринованными оливками и сухим красным вином.

Автор: Евгений Попов

Эксперт по мясу дичи
Автор рецептов и гид по правильному приготовлению дичи
Владелец интернет-магазина «Лесной гостинец»

Другие рецепты