Главная
→
Рецепты
→
Запечённая оленина по-шотландски

Запечённая оленина по-шотландски

Мясо дикого оленя темное, плотное, с насыщенным вкусом. Особенно сочным получается мясо оленя, запечённое целиком. Для такого способа приготовления идеально подойдет кострец — отруб из задней ноги с тонковолокнистой структурой и минимумом жил.

Предлагаем приготовить запечённую оленину по шотландскому рецепту: мясо дичи маринуется в красном вине с можжевельником и розмарином, запекается с беконом и подаётся с соусом и рябиновым желе. Так оленя готовят в Шотландском нагорье.

Пошаговый рецепт: стейк из оленины с красным соусом

Ингредиенты

Оленина (кострец) — 1,5 кг
Бекон (солёная свинина) — 250 г
Масло сливочное — 20 г.
Масло оливковое — 2 ст. л.
Соль, перец по вкусу

Для маринада:

Вино красное сухое — 700 мл
Масло оливковое — 4 ст. л.
Лук репчатый — 2−3 шт.
Морковь — 100 г
Чеснок — 2 зубчика
Можжевельник (ягоды) — 10−12 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Розмарин свежий — 1 веточка
Перец чёрный горошком — 10 шт.

Для соуса (по желанию):

Портвейн — 120 мл (½ стакана)
Желе из красной смородины — 1 ст. л.
Мука пшеничная — 1 ст. л.
Масло сливочное — 1 ст. л.

Вместо желе из красной смородины подойдёт брусничное или клюквенное варенье. Портвейн можно заменить сладким красным вином. Если нет можжевельника — используйте 1 ч. л. сушёного розмарина.

КБЖУ

На 100 граммов готового блюда:

Белки: 23 г
Жиры: 12 г
Углеводы: 5 г
Калорийность: 220 ккал

Как приготовить стейк из оленины

В кастрюле разогрейте 4 ст. л. оливкового масла. Обжарьте мелко нарезанные лук и морковь до мягкости. Переложите в миску, добавьте вино, чеснок, можжевельник, лавровый лист, розмарин и перец. Положите мясо в маринад так, чтобы оно было погружено хотя бы наполовину. Накройте крышкой и уберите в холодильник минимум на 6 часов. После маринования маринад не выливайте.
В большой жаровне или кастрюле с толстым дном, подходящей для духовки, разогрейте сливочное и оливковое масло. Добавьте нарезанный бекон, обжарьте. Добавьте оленину и обжарьте до румяной корочки.
Маринад поставьте на огонь и прокипятите, чтобы он уварился. Процедите через сито и полейте этой смесью оленину.
Духовку разогрейте до 170 °C. Накройте мясо фольгой или крышкой и запекайте 1,5 часа.
По желанию вы можете приготовить соус. Для этого сок из кастрюли слейте в сотейник, добавьте портвейн или вино и желе из красной смородины. Уваривайте на сильном огне, пока объём не уменьшится вдвое. В отдельной миске разотрите 1 ст. л. муки и 1 ст. л. сливочного масла до состояния крошки. Вмешайте эту смесь в соус, постоянно помешивая, и варите до загустения.

Нарежьте запечённую оленину ломтями толщиной 1−2 см. Подавайте с соусом и картофельным пюре.

Автор: Евгений Попов

Эксперт по мясу дичи
Автор рецептов и гид по правильному приготовлению дичи
Владелец интернет-магазина «Лесной гостинец»

Другие рецепты