Главная
→
Рецепты
→
Бефстроганов из лосятины со сметаной

Бефстроганов из лосятины со сметаной

Бефстроганов — одно из самых популярных блюд русской кулинарии, которое готовят и в ресторанах, и на домашних кухнях. По одной из легенд, оно было придумано французским поваром для графа Александра Строганова, который любил тонко нарезанное мясо. Классический бефстроганов со сметаной готовят из говядины, однако, очень вкусным получается это блюдо и из дичи.

За счёт соуса лосятина становится более мягкой на вкус. Чтобы приготовить бефстроганов из лосятины со сметаной, выбирайте лопатку лося или бедро — это мясо лучше всего подойдет для тушения в соусе. Бефстроганов можно также приготовить из косули.

Пошаговый рецепт: бефстроганов из лосятины

Ингредиенты

Лосятина (бедро или лопатка без кости) — 500 г
Лук репчатый — 1 крупная головка
Масло сливочное — 150 г
Бульон или вода — 150 мл
Сметана 20−25% - 200 г
Мука пшеничная — 1,5 ст. л. с горкой
Томатная паста — 2 ст. л. с горкой
Горчица 1 ст. л.
Соль — по вкусу
Перец чёрный молотый — по вкус

КБЖУ

На 100 граммов готового блюда:

Белки: 16 г
Жиры: 18 г
Углеводы: 4 г
Калорийность: 223 ккал

Как приготовить бефстроганов из лосятины

Мясо очистите от плёнок и сухожилий. Нарежьте тонкими брусочками поперёк волокон. Можно использовать слегка замороженное мясо — дайте ему подтаять 5 минут, так его будет удобнее нарезать.
Разделите 150 г сливочного масла на три части. Разогрейте кусочек масла на сковороде и выложите мясо. Жарьте партиями по 2−3 минуты до румяной корочки.
На другой сковороде разогрейте вторую часть масла. Тонко нарежьте лук и обжарьте до прозрачности, добавьте его к лосятине.
Томатную пасту разведите небольшим количеством воды. Добавьте её к мясу с луком, влейте оставшуюся воду или бульон. Тушите 15 минут.
Пока тушится мясо, приготовьте соус. Растопите оставшуюся треть масла, всыпьте муку и обжаривайте ее до светло-золотистого цвета, постоянно помешивая. Затем разбавьте муку небольшим количеством горячей воды или бульона, доведите до кипения, добавьте сметану и горчицу. Прогрейте, помешивая.
Залейте мясо соусом. Посолите и поперчите. Тушите на медленном огне 10−15 минут.

Подавайте бефстроганов из лося сразу же после приготовления. В качестве гарнира можно подать макароны, картофельное пюре или рис.

Автор: Евгений Попов

Эксперт по мясу дичи
Автор рецептов и гид по правильному приготовлению дичи
Владелец интернет-магазина «Лесной гостинец»

Другие рецепты