{{published}}
{{title}}
{{text}}
Стейк из оленины с красным соусом
Если вы хотите приготовить что-то особенное из европейской кухни, вам наверняка придётся по вкусу стейк из мяса оленя. Это блюдо британской и скандинавской кухни, где оленина считается благородной дичью.
Стейки из оленины популярны и в других странах Европы — например, в Германии и Венгрии, где их часто подают в ресторанах. Оленина постнее говядины и имеет более насыщенный «дикий» вкус. Приготовить стейк из оленины по нашему рецепту не составит труда, готовится быстро — важно не пережарить его, чтобы мясо осталось сочным.
Стейки из оленины популярны и в других странах Европы — например, в Германии и Венгрии, где их часто подают в ресторанах. Оленина постнее говядины и имеет более насыщенный «дикий» вкус. Приготовить стейк из оленины по нашему рецепту не составит труда, готовится быстро — важно не пережарить его, чтобы мясо осталось сочным.
Пошаговый рецепт: стейк из оленины с красным соусом
Ингредиенты
- Оленина (стейк или вырезка филе миньон) — 1 кг
- Масло растительное для жарки — 1 ст. л.
- Чеснок -1 зубчик
- Бальзамический уксус — 1 ст. л.
- Вино красное сухое — 200 мл
- Желе из красной смородины -2 ст. л.
- Клюква — 1 ч. л., по желанию
- Масло сливочное холодное — 30 г
- Соль, чёрный перец — по вкусу
Вместо желе из красной смородины подойдёт брусничное или клюквенное варенье. Бальзамический уксус можно заменить на 1 ст. ложку красного винного уксуса.
КБЖУ
На 100 граммов готового блюда:
- Белки: 22 г
- Жиры: 14 г
- Углеводы: 6 г
- Калорийность: 238 ккал
Как приготовить стейк из оленины
- Достаньте мясо из холодильника за 30−60 минут до жарки, чтобы оно согрелось до комнатной температуры. Обильно посыпьте стейки солью.
- Разогрейте сковороду с растительным маслом до появления дыма. Поперчите стейки. Жарьте по 2 минуты с каждой стороны (для средней прожарки medium rare). Не пережаривайте.
- Переложите стейки на тёплую тарелку, неплотно накройте фольгой.
- На сковороде с оставшимся жиром на среднем огне обжарьте раздавленный зубчик чеснока. Влейте бальзамический уксус и красное вино, увеличьте огонь до максимума. Добавьте желе из красной смородины и сушёную клюкву (если используете). Кипятите 5−7 минут, пока соус не выпарится наполовину и не загустеет.
- Снимите сковороду с огня, вмешайте холодное сливочное масло. Убавьте огонь до минимума.
- Верните стейки в сковороду, полейте соусом и прогрейте 30−60 секунд. Если любите более прожаренное мясо, подержите в соусе на слабом огне 1−2 минуты.
- Подавайте стейки сразу, полив соусом сверху. Хорошим гарниром к такому блюду будут картофельное пюре, запечённый картофель или овощи гриль.
Подавайте стейки из мяса оленя сразу, полив соусом сверху. Хорошим гарниром к такому блюду будут картофельное пюре, запечённый картофель или овощи гриль.
Автор: Евгений Попов
Эксперт по мясу дичи
Автор рецептов и гид по правильному приготовлению дичи
Владелец интернет-магазина «Лесной гостинец»
Автор рецептов и гид по правильному приготовлению дичи
Владелец интернет-магазина «Лесной гостинец»
Другие рецепты
Популярные товары