Главная
→
Рецепты
→
Мясо косули тушёное

Мясо косули тушёное

Мясо косули при правильном приготовлении получается очень нежным — например, при длительном томлении или тушении. Косулятина хорошо сочетается с вином и пряностями.

Предлагаем приготовить тушеную косулю в вине: для этого рецепта лучше брать мясо без кости и крупных сосудов. Болгарский перец и помидоры дают лёгкую сладость и овощную основу для соуса.

Косулятина хороша в тушёном виде: нежная, нежирная и хорошо сочетается с вином и пряностями.

Пошаговый рецепт: тушёное мясо косули

Ингредиенты

Бедро косули или лопатка — 1−1,5 кг
Лук — 2 шт
Перец — 1 шт
Помидор -- 2−3 шт
Имбирь сушёный — ½ ч. л.
Растительное масло — 2 ст. л.
Сухое красное вино — 400 мл.
Соль и перец по вкусу

Имбирь можно заменить на свежий. Для этого корень имбиря нужно измельчить на тёрке.

КБЖУ

На 100 граммов готового блюда:

Белки: 15 г
Жиры: 6 г
Углеводы: 3 г
Калорийность: 139 ккал

Как приготовить тушёную косулю

Мясо нарежьте небольшими кусочками — примерно 3−4 см. Сложите в миску, посолите. Влейте 150−200 мл вина, перемешайте. Оставьте мариноваться на 30 минут при комнатной температуре.
Лук нарежьте тонкими полукольцами. Разогрейте сковороду с толстым дном (лучше всего чугунную или с антипригарным покрытием). Влейте растительное масло, раскалите и обжарьте лук до золотистого цвета — 5−7 минут на среднем огне.
Помидоры нарежьте тонкими полукольцами или дольками. Болгарский перец — тонкой соломкой или полосками. Добавьте овощи к луку, перемешайте, жарьте 5 минут.
Добавьте к овощам мясо вместе с маринадом. Перемешайте, увеличьте огонь. Обжаривайте, пока жидкость почти полностью не выпарится — это займёт 7−10 минут. Мясо должно схватиться корочкой, а овощи подрумяниться.
Влейте оставшееся вино (150−200 мл). Оно должно почти покрыть мясо с овощами. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой. Томите 1 час. За это время вино выпарится наполовину, мясо станет мягким, а соус загустеет.
За 5 минут до готовности всыпьте молотый имбирь. Перемешайте, прогрейте, не закрывая крышку. Имбирь добавит пряную ноту и усилит вкус дичи.

Подавайте тушёную косулятину горячей с картофельным пюре, отварным рисом, гречкой или просто с ломтём чёрного хлеба. Свежая зелень (петрушка, укроп) дополнит блюдо.

Автор: Евгений Попов

Эксперт по мясу дичи
Автор рецептов и гид по правильному приготовлению дичи
Владелец интернет-магазина «Лесной гостинец»

Другие рецепты